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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

lundi 16 janvier 2017

Boulettes de viande sauce aux câpres


Si vous n'avez encore jamais testé les boulettes de viandes à la vapeur, je vous recommande cette recette. Elles sont très moelleuses et la sauce est un vrai délice! Un plat pour toute la famille.

1/4 baguette de pain rassis
200 g porc à hacher
200 g bœuf à hacher
80 g oignon
1 œuf
sel à discrétion
poivre à discrétion 
800 g d'eau
1 cube bouillon de volaille

La sauce:
250 g bouillon
1 c. à café rase jus de citron
100 g crème fraîche
20 g fécule de maïs
sel à discrétion
poivre à discrétion 
10 g de câpres égouttées


Mettre le  pain dans le bol et mixer 30sec/Vit10 en vous aidant de la spatule. 
Ajouter les cubes de viande et mixer 10 sec/Vit 6-7. S'il reste des morceaux, racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau si besoin. Transvaser dans un récipient et réserver. 

Mettre l'oignon dans le bol et mixer 8 sec/Vit5. 

Ajouter l’œuf, le sel et le poivre et mixer 8 sec/Vit5.

Ajouter la viande hachée, le pain et mixer 
15 sec/Vit4. 
Transvaser dans un saladier. Former des petites boulettes et les disposer dans le panier cuisson en les superposant. 

Mettre l'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol, insérer le panier cuisson dans le bol et cuire à la vapeur 35 min/Varoma/Vit1 en ôtant le gobelet. 

A la sonnerie, ôter le panier cuisson et réserver les boulettes au chaud.

La sauce:
Conserver 250 g de bouillon dans le bol, ajouter le jus de citron, la crème fraîche, la fécule de maïs, le sel et le poivre et mixer 10 sec/Vit10, puis chauffer 4 min/100°C/Vit2.

Ajouter les câpres et chauffer 
30 sec/100°/Sens Inverse/Vit2.

Servir aussitôt accompagné de pâtes, de riz, boulgour ou de pommes de terre.

Variantes: 
- On peut mettre les boulettes dans le Varoma et cuire du riz ou des pommes de terre dans le panier. Ajoutez le panier, au moment voulu,en tenant compte du temps de cuisson de votre accompagnement. (Pour le riz, bien le mouiller avant cuisson)

- On peut également ajouter une boite de champignons de Paris en lamelles sur le plateau du Varoma. 

- Vous pouvez également relever le goût des boulettes en ajoutant soit des câpres, soit un peu de piment d'Espelette. 

- Vous pouvez gagner du temps en prenant de la viande déjà hachée de bœuf et de la chair à saucisse.


Bouton floral de câpres. 



Le câprier est un arbrisseau vivace qui peut atteindre 50 centimètres de hauteur. C'est une plante originaire du pourtour méditerranéen.

Il donne des boutons floraux de la grosseur d'un petit pois qui sont coupés avant qu'ils ne s'ouvrent.
Fleurs de câpres (Photo: Mandaryne)
On utilise le câpre comme condiment en le faisant confire dans le vinaigre ou en le conservant en saumure.
Il assaisonne les mayonnaises, salades, œufs et sauces froides (rémoulade), le steak tartare; il relève certaines viandes et poissons, la pizza. Il entre dans la composition de la fameuse tapenade.

A associer à l'huile d'olive, l'oignon, les sauces à base d’œuf,  le vinaigre.

mercredi 4 janvier 2017

Tarte au brie de Meaux sur pâte brisée: aux noisettes.

De bonnes associations de saveurs avec cette tarte qui cache en son cœur fondant un peu de  fruit et des légumes.

La pâte brisée aux noisettes:
70 g de noisettes décortiquées
150 g de beurre doux, coupés en morceaux + un peu pour le moule
300 g de farine de blé + un peu pour fariner.
1 c. à café de sel
100 g d'eau

La garniture:
500 g d'eau
400 g d'aubergine coupée en 2 
350 g de courgettes coupées en fines lanières
80 g d'oignon coupé en 2
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
le jus d' 1/2 citron
1 pincée de sel à ajouter en fonction du goût
40 g de pignons de pin
1 grosse poire William coupée en fines lamelles. (200 g environ)
160 g de brie de Meaux


La pâte brisée aux  noisettes:
Mettre les noisettes dans le bol et pulvériser 10s/Vit10
Ajouter le beurre, la farine, le sel et l'eau. 
Mélanger 30s/Vit5.
Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Laver le bol.


La garniture:
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à tarte carré (22 x 22 cm) ou 2 moules rectangulaires (11 x 35 cm), puis réserver.

Mettre l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et y déposer les moitiés d'aubergines.
Mettre, sur le Varoma, le plateau en place avec les lanières de courgettes, 

puis cuire à la vapeur 20 mn/Varoma/Vit1

Pendant ce temps, étaler la pâte et la disposer sur le moule.
Enfourner et précuire 20 minutes à 180° en disposant un poids sur la pâte ou en piquant avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.


Une fois cuites, réserver l'aubergine et les lanières de courgettes à température ambiante.
Vider l'eau du bol.


Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5s/Vit5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et rissoler 2mn/Varoma/Vit2


Évider les moitiés d'aubergine à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposer la chair dans le bol avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Cuire 5mn/Varoma/Vit 2 puis mixer 10s/Vit4.


Étaler la préparation à l'aubergine sur le fond de tarte précuit, parsemer de pignons de pin, couvrir des lamelles de poires, puis de tranches de brie.

Enfourner et cuire de nouveau 15-20 mn à 180°.

(La tarte doit prendre couleur, sinon prolonger de quelques minutes la cuisson qui varie en fonction des fours) 

Déguster chaud, accompagné d'une salade de jeunes pousses.