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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

mardi 21 juin 2016

Cervelles d'agneau panées aux noisettes.



Comment ça elles ne sont pas photogénique mes cervelles d'agneau? 
Et bien tant pis, na! 
Cela ne nous a pas empêché de nous régaler avec cette recette crousti-moelleuse, au bon petit goût de noisette!
Maman raffolait de ce plat qu'elle faisait plus simplement: après pochage elle les "roulait" simplement dans du beurre fondu à la poêle.

Pour 4 personnes:

4 cervelles d'agneau
1 à 2 œufs selon la grosseur
50 g de  chapelure
100 g de noisettes en poudre
2 c à s d'huile de tournesol
25 g de beurre
1 c à c de sucre semoule
sel, poivre.

Sous un filet d'eau, laver les cervelles soigneusement en retirant les fines membranes ainsi que les filets de sang puis les poser dans une casserole. Les couvrir d'eau avec du sel. Porter à ébullition et écumer soigneusement. 
Baisser le feu au maximum et laisser cuire 5 mn. Laissez refroidir dans l'eau.

Battre  l'œuf dans un plat creux avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez la chapelure, la poudre de noisette et le sucre dans un deuxième plat creux.

Égoutter les cervelles refroidies sur du papier absorbant et séparez les 2 lobes.
2 cervelles, 4 lobes.

Roulez les cervelles dans l'œuf battu puis dans la panure. Faire 2 fois l'opération (c'est mieux).
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, que le beurre mousse, faire dorer les cervelles pannées  sur toutes les faces.

Les prendre délicatement avec une spatule égouttoir  et les servir bien chaudes et croustillantes, soit avec un mélange de petite salade, soit comme sur la photo avec des épinards-champignons de Paris juste crémés.



Remarque: 1 cervelle d'agneau par personne c'est suffisant pour une entrée, mais si vous souhaitez faire un repas léger avec une salade en prévoir 2 par personnes. Ce n'est pas très gros.

samedi 18 juin 2016

Le célibat du prêtre. Témoignage du P.Emmanuel Gobillard.

J'ai appris comme beaucoup et avec joie la nomination du Père Emmanuel Gobillard (ex recteur de la cathédrale du Puy en Velay)  aux nouvelles fonctions d'évêque auxiliaire de Lyon. 
De Madagascar où il a été en mission durant un an, il a écrit plusieurs lettres à ses confrères de Haute-Loire pour leur partager son expérience.

Cette quatrième lettre m'a beaucoup touchée et m'a fait prendre conscience des joies et épreuves liées au sacerdoce. Avec beaucoup de sensibilité et de justesse il nous explique le sens du célibat dans le ministère du prêtre. 

Quel cheminement pour arriver à un tel don de soi! Cheminement auquel nous sommes tous appelés quelque soit notre vocation. Très émouvant!

Voici un large extrait de cette lettre. Je vous conseille de prendre un peu de temps pour aller la lire dans son intégralité ici

Je la transmets pour tous ceux qui s’interrogent sur l’intérêt du célibat des prêtres... 



 [...] "Quelques jours après mon retour de Nohona je suis retourné à Fianarantsoa pour continuer à donner mon enseignement aux séminaristes. Le trajet a été épique –une partie de la route s’étant affaissée à la suite des inondations- et je suis arrivé tout juste pour assurer mon premier cours, épuisé avant d’avoir commencé. Cette fatigue, je ne m’en suis pas rendu compte sur le moment, n’était pas que physique. L’expérience pascale que j’avais vécue m’avait providentiellement préparé à ce cours de morale sexuelle que je devais donner. La fatigue nous aide parfois à être plus vrais, plus directs. L’expérience nous permet d’ajouter à cette vérité, qui peut être abrupte, la sincérité.

Ainsi, lorsque, poursuivant mon enseignement, un séminariste m’a demandé si j’avais vraiment choisi le célibat en décidant d’entrer au séminaire, je lui ai répondu : « Non…comment veux-tu qu’à 21 ans on puisse choisir librement de renoncer à ce à quoi tout notre être, notre corps et notre âme aspire ? » 

La discussion s’est poursuivie, et le soir, je me suis reposé la question en essayant d’être le plus honnête possible, c’est-à-dire en essayant de ne pas me réfugier derrière des réponses pieuses, ou institutionnelles…en tout cas derrière des réponses qui suscitent, chez ceux qui les entendent, l’admiration -cousine de l’incompréhension- davantage que l’envie de devenir prêtre. Il arrive en effet qu’on fasse peur aux jeunes, parce que notre vie fait peur, et parce que, par orgueil, nous nous présentons un peu trop comme des « extra-terrestres » que Dieu par sa grâce aurait « guéri » de tout désir sexuel, et dont la sensibilité aurait été comblée par l’amour de Dieu. Tout cela est faux !

Le célibat est une croix ; le fait de ne pas avoir d’enfant est une vraie souffrance. Ce choix, il faut de nombreuses années pour le comprendre et un solide bon sens pour, l’ayant compris, en rendre grâce ! C’est dans la mesure où nous vivons notre célibat comme une blessure, avec humilité, et non pas comme une victoire illusoire sur la nature que nous pouvons y trouver une joie…bien plus, une fécondité. 
En entrant au séminaire, j’ai été attiré par la vocation sacerdotale et j’en ai accepté le célibat parce que je n’avais pas le choix. Si j’avais eu le choix, je me serais peut être marié. Pour choisir, en vérité le célibat, il faut faire une rencontre authentique et bouleversante, il faut vivre un authentique coup de foudre. Souvent, avec Dieu, cette rencontre est progressive, faite de lumière mais aussi de nuits. Nous entrons progressivement dans le mystère de la rencontre avec Dieu parce qu’il ne force pas notre sensibilité. Le geste par lequel nous nous engageons au célibat est significatif. L’évêque nous demande de faire un pas en avant pour « exprimer notre résolution ». Ce pas m’a toujours fait penser à l’épreuve infligée à Harrison Ford à la fin d’un des épisodes d’Indiana Jones. Il doit franchir un précipice en marchant dans le vide. Si mes souvenirs sont bons, la poutre apparaît à mesure que le héros avance ! La foi, c’est un peu cela : accepter d’avancer et de ne comprendre qu’à mesure qu’on avance.

Ainsi donc, je peux dire, au risque de choquer certains, que le célibat, je l’ai choisi progressivement. Heureusement que l’Eglise ne m’a pas donné le choix, sinon je ne l’aurais pas choisi. Je n’en aurais pas goûté toutes les richesses et je n’aurais pas pu exercer mon ministère avec autant de bonheur. 

C’est d’ailleurs pareil pour le mariage. Les jeunes époux, le jour de leurs noces ne connaissent encore rien des exigences de la vie matrimoniale. Ils ne savent pas encore que leur amour devra être purifié au creuset de la souffrance, qu’ils devront être fidèles surtout dans les petites choses, dans ces petits détails qui peuvent rendre la vie insupportable. Seul le pardon et un amour qui nous dépasse infiniment peuvent venir à bout de notre égoïsme, de notre orgueil, de notre paresse.

Toujours est-il que je me souviens très bien du jour où j’ai à la fois compris et accepté mon célibat. J’étais déjà prêtre. C’était à l’hôpital Spallanzani, hôpital de phase terminale des maladies infectieuses où j’étais aumônier. 


Mario, auprès de qui je me trouvais, était en train de mourir du S.I.D.A. Un jour, me regardant bien dans les yeux, il m’a dit : « je crois avoir compris le célibat des prêtres ! » Du tac au tac, je lui ai répondu : « Eh bien explique-moi parce que moi, je n’ai pas tout compris ! » Il a réfléchi et paisiblement il m’a dit : « quand tu es là, je me repose dans ton cœur ! » Je n’avais toujours pas compris, alors je lui ai demandé des explications. Il a ajouté : « Quand les dames de la croix rouge viennent, ce n’est pas pareil ! Elles sont mariées, elles ont des enfants et des petits-enfants, et je suis content qu’elles prennent de leur temps pour venir me voir. Je les trouve généreuses. Quand toi, tu viens, je trouve cela normal ! Il n’y a personne dans ton cœur que tu dois aimer plus que moi lorsque tu es à côté de moi. Ton cœur est libre d’être pour moi tout seul, et c’est cela qui me repose. Quand tu viens, j’ai l’impression d’être vraiment important, je sais que, au moment où tu es dans cette chambre d’hôpital, il n’y a personne qui, pour toi, soit plus important que moi. Si tu étais marié, alors je saurais qu’il y a dans ton cœur quelqu’un de plus important que moi et ce serait normal. Pareil si tu avais des enfants. Toi, non seulement il n’y a personne dans ton cœur qui sois plus important que moi, mais en plus tu as choisi cette vie. C’est une situation que tu as voulue. Cela me rend heureux. »

Il avait raison, le célibat que vit le prêtre diocésain, c’est le célibat même du Christ. Tout cela nous dépasse et, bien sûr nous ne sommes jamais à la hauteur de l’exigence que ce célibat implique. C’est vraiment du mystère d’amour du Christ pour son Eglise que nous témoignons par cette vie que nous choisissons progressivement, que nous choisissons d’autant plus et d’autant mieux que l’expérience nous la découvre, que des personnes comme Mario nous en livrent le sens profond. 
Notre épouse, c’est l’Eglise, ce sont ces pauvres qui attendent Jésus sans le savoir, qui attendent d’être aimés par lui. Notre célibat, il est d’abord pour les pauvres, pour ceux qui ne sont pas aimés, qui sont rejetés, humiliés et donc qui sont tentés de se croire inutiles voire parasites de la société. Ils ont le droit d’être aimés. Ils ont le droit de savoir que Dieu les aime d’un amour personnel et unique, qu’ils ont toute leur place dans le cœur de Dieu.

Lorsque nous nous éloignons de la pauvreté, que nous nous réfugions dans une vie confortable de célibataires nombrilistes, nous sommes adultères, infidèles à notre épouse, l’Eglise, qui nous attend dans l’intimité du confessionnal comme dans le sourire d’un enfant des rues ou le regard inquiet d’un adolescent perdu.

Notre épouse, c’est ce couple désemparé de ne plus savoir comment éduquer leur fils qui s’isole dans la drogue et le mensonge, c’est ce chômeur tenté par l’alcool et surtout par le désespoir. La liste est longue…trop longue pour mon pauvre cœur. Dieu seul sera leur refuge et pourtant il m’a choisi, dans ma pauvreté, dans ma faiblesse pour prolonger son cœur. Je dois aussi être ses oreilles pour écouter, ses mains pour guérir, ses épaules pour porter, ses yeux pour voir, sa bouche pour enseigner. Ils ont besoin de ma pauvreté, de ma faiblesse pour les rendre plus forts. C’est cela la logique de l’amour, qui se donne à la croix. C’est dans la faiblesse, dans ma faiblesse que Dieu se donne. Il se sert de mon cœur blessé…blessé par ce célibat que bon an mal an je choisis, progressivement, difficilement, parce qu’il révèle une source, la source cachée du Dieu qui se donne par le cœur transpercé du Christ en croix.

J’avais déjà ressenti cela auprès de Maria, sans pouvoir le comprendre. C’était ma première visite dans cet hôpital où, inconscient, j’avais choisi de servir.


Photo du foyer de Tanjomha. Madagascar.
J’étais entré dans une chambre du couloir des femmes. Elles étaient une dizaine dans cette pièce qui tombait en lambeaux, comme leurs vies ! Le S.I.D.A. les engloutissaient lentement, inexorablement. Elles gémissaient doucement, persuadées que personnes ne les entendaient. Elles gémissaient pour elles-mêmes, se croyant seules. Je me tenais à la porte sans pouvoir avancer, pétrifié par cette vision effrayante. Soudain une femme que je n’avais pas vue, parce qu’elle se tenait assise par terre aux pieds du lit de sa fille, se leva, hébétée et se précipita à mes pieds. Sa fille était rongée par le sarcome de Kaposi, sorte de cancer de la peau, au point d’en être défigurée, au point de ne plus pouvoir parler, de ne plus pouvoir crier. Sa mère le faisait pour elle. Elle m’enserra les genoux de ses bras et se mit à crier « aiuto ! A l’aide, à l’aide » Je me libérai violemment de son étreinte et parti en courant. Réfugié dans ma chambre du séminaire Français de Rome je compris que j’étais incapable d’accomplir la mission qui m’avait été confiée. Qui étais-je pour oser croire que je pourrais aider ces personnes ? Je suis parti voir un ami prêtre qui m’a dit calmement : « on ne te demande pas si tu es capable, on te demande de le faire ! »

Je décidai alors de poursuivre la mission mais en me formant, en apprenant auprès de personnes compétentes comment on doit faire pour accompagner des malades en fin de vie. J’ai fait un stage en France, auprès d’une unité de soins palliatifs, l’une des premières à avoir été ouverte, dans un hôpital parisien. J’ai eu la chance d’y croiser Marie de Hennezel, psychologue renommée et grande promotrice des soins palliatifs. Elle m’a fait comprendre que mon statut de séminariste et plus tard de prêtre ne me dispensait pas d’avoir du bon sens, de me former, d’apprendre. La grâce de Dieu se communique à condition que nous y mettions de la bonne volonté, que nous acceptions de ne rien savoir, pour mieux apprendre. Tout n’est pas donné par magie avec l’imposition des mains de l’évêque !

Fort de cette belle expérience, je repartis, mieux formé mais aussi plus humble parce que buriné par l’humiliation que j’avais subie la première fois et grandi par la sagesse et l’expérience de ceux qui avaient tout à m’apprendre. Je suis retourné dans la chambre de cette jeune femme. Sa mère était toujours là ;  j’avais apporté avec moi une petite icône de la Vierge Marie. La tête baissée je me suis avancé près du lit de Maria. Je me suis mis à genoux pour être proche d’elle sans être trop haut. Comme Marie de Hennezel m’avait dit de le faire, j’ai posé ma main gauche sur son front, j’ai déposé contre ses genoux, qu’elle avait repliés, ma petite icône et j’ai pris sa main avec ma main droite. Je n’ai pas dit un mot. Je crois que si j’avais ouvert la bouche, rien ne serait sorti sinon des sanglots ! Nous sommes restés ainsi pendant une demi-heure, en silence. Puis je suis parti, toujours sans rien dire. Ce jour-là j’avais accepté d’être faible, de pleurer avec ceux qui pleurent.

Sans le comprendre, j’avais déjà expérimenté la force faible du célibat. Mon cœur avait été doublement ouvert. Ouvert par l’humiliation de ma première dérobade, puis ouvert à nouveau, par la compassion. C’est auprès des pauvres que j’ai le plus appris, ici à Madagascar et là-bas, à l’hôpital Spallanzani. 

Les pauvres sont nos maîtres, disait saint Vincent de Paul. Nous sommes maîtres de nous-mêmes si nous acceptons d’être pauvres. 


Aujourd’hui j’aime mon célibat, parce que je le comprends mieux. C’est le célibat du Christ auquel je participe. Comme le disait –en substance- sœur Emmanuelle, il n’a refermé les bras sur personne pour pouvoir mieux les ouvrir à tous, sur la croix. Mon célibat proclame que le Christ ne préfère personne pour nous aimer tous d’un amour unique, ou plutôt il préfère chacun de nous, et d’abord les plus pauvres, les mal-aimés, les désespérés…Son amour pour nous est encore plus fort que l’amour d’un époux pour son épouse." [...]




Père Emmanuel, que le Seigneur vous assiste, vous guide et vous bénisse dans votre nouvelle mission au service de l'Eglise de Lyon.



Voir le livre journal du Père E. Gobillard  "Journal de Tanjomoha"



lundi 6 juin 2016

Pizza à l'effiloché de canard confit et bleu de brebis.

Chers amis abonnés et de passage. Ne soyez pas étonnés si la publication d'articles gourmands s'arrêtent quelque temps. Mon ordinateur est complètement bloqué. Virus, passage à Windows 10? ( que je ne voulais pas😒) Mystère.....
Je suis arrivée par des moyens très détournés, et pas très pratique, via une tablette à entrer dans mes articles et je pense pouvoir publier cette recette de bonne pizza qui était prête ! On va se consoler comme ça ! 
Je bouillonne d'impatience de retrouver mon ordi, mes photos et mes articles et vous tous....! 
A très vite j'espère! 
Confiance 😀

Pour 5 à 8 personnes.

1 portion de pâte à pizza de 300 gr environ
2 cuisses de canard confites
2 échalotes
300 gr de mozzarella
100 gr de bleu de brebis
3 c à s de vinaigre balsamique blanc
1 c à s de sucre en poudre
sel poivre.

Pour la sauce tomate:

1 boite de tomates concassées (425 ml environ)
2 c à s d'huile d'olive
1 bonne c à c d'origan séché
sel.

Préparer la pâte à pizza voir ICI


Préparer la sauce:  Dans le bol du TM mettre les tomates concassées avec l'origan, l'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Cuire 10mn/100°/Vit2,5. Laisser refroidir jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four avec une grande plaque à pizza rectangulaire à 250° mode traditionnel. (Th. 8-9)

Coupez la mozzarella en fines tranches et le bleu en petits morceaux. 


Retirer la peau du canard confit et effilocher la chair. La faire revenir dans une poêle bien chaude. Mettre en attente, hors du feu.

Éplucher les échalotes et les émincer grossièrement, les réserver dans un bol. Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et le sucre. Quand le sucre est fondu, verser sur les échalotes et laisser mariner au moins 5 minutes.

Étaler la pâte sur une feuille de cuisson (silicone) de la taille de la plaque du four. Sortir la plaque du four bien chaude et faire glisser la pizza avec la feuille de cuisson sur la plaque du four. Garnir avec la sauce tomate et enfourner pour 8 minutes (toujours à 250°)

Ressortir la pizza du four (elle est pratiquement cuite) et la garnir avec l'effiloché de canard, les échalotes égouttées, le bleu, la mozzarella.

Poursuivre la cuisson 3 minutes pour faire fondre le fromage et réchauffer le canard. 

Pour le service décorer avec un mélange jeunes pousses de salade et filaments  de betterave rouge.


Remarques: Bien préparer  la place sur votre plan de travail afin de pouvoir manipuler aisément la plaque chaude du four. Et n'oubliez pas vos maniques, 250° c'est très, très  chaud!