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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

vendredi 13 février 2015

Confiture d’agrumes.

Encore une bonne confiture pleine de soleil, pour les tartines du petit-déjeuner ou pour n'importe quel autre instant gourmand de la journée.

3 pamplemousses roses
3-4 oranges
2 citrons
500 gr de sucre pour 800 gr de pulpe
6 gr d’Agar-agar.

Acheter impérativement des fruits bio pour pouvoir récupérer les zestes.

Laver soigneusement les fruits avec une brosse douce.

Prélever les zestes de 2 pamplemousses, d’une orange, d’un citron avec un économe. S’il reste un peu de peau blanche sous les zestes, l’enlever en grattant au maximum avec un couteau. Cette opération peut s’avérer un peu longue.

Mettre les zestes dans le bol du TM: mixer 20 sec/Vit6
Réserver les zestes dans un bol.

Ensuite peler à vif tous les fruits, les couper en rondelles fines, en retirant les pépins si besoin. 

Mettre le TM sur la position “Balance”.

Verser  les zestes et les fruits en rondelles dans le bol. Vous devez arriver autour de 800 gr de fruits. Au besoin ajuster en ajoutant une orange si nécessaire.

Ajouter le sucre, l’agar-agar.

Faire cuire Varoma/Vit 2 le temps nécessaire pour arriver à la T° Varoma, puis baisser à 100° et cuire 20mn/Vit2, sans le bouchon.

Normalement avec ces proportions la confiture ne déborde pas. si malgré tout, cela devait se produire, baisser la T° à 98° (pour le TM5) ou 90° pour le TM31.

En fin de cuisson, mettre le bouchon et mixer 30sec/Vit6.

Mettre dans des pots bien propres, ébouillantés.


Pour ceux qui ont l'habitude de faire des confitures traditionnelles à cuisson longue, ne soyez pas étonnés de l'aspect liquide en fin de cuisson. La confiture va "prendre" en refroidissant.

Rappel de conseils d'utilisations pour l'agar-agar:

- L'agar-agar se mélange toujours dans une préparation froide. 
- Dosage: 2 gr d'agar-agar (soit une c à c rase de poudre) pour 500 gr de fruit ou liquide.
- Pour développer ses propriétés gélifiantes, l'agar-agar doit être chauffée au moins à 80° et pendant un minimum de 2/3 minutes.
- Si votre préparation est de type acide: agrumes >> doubler les doses, voir même un peu +.
- Les préparations faites avec de l'agar-agar comme les crèmes, entremets, ne se congèlent pas. ((L'agar-agar retombe en eau à la décongélation.)

Différentes marques sur le marché (bio ou non). Favoriser la forme poudre.
Les sachets de 2 gr sont pratiques quand on n'a pas de cuillère-mesure précise